Nous savons que le corps humain est constitué de 80%d'eau. Imaginez qu’avant un départ en avion, la compagnie aérienne prenne l’eau contenue dans votre corps jusqu’à l’aéroport d’arrivée. Imaginez que la compagnie déclare ensuite qu’il était très cher de transporter votre corps avec de l'eau. Cela semble affreux, non ? Heureusement, les compagnies de transport ont réglé cette question concernant les passagers.
Mais cela ne s'applique malheureusement pas aux produits alimentaires.
Quelles sont les conséquences de la non-utilisation de la première pression à froid ?
Les fruits et les baies contiennent également 80 % d'eau. Il y a longtemps que les producteurs des aliments ont compris que le transport des fruits et des baies sans eau était beaucoup moins cher. La technologie la plus répandue de l’égouttage est le traitement des fruits à haute température afin d’évaporer le jus organique naturel.
Comment définir les concentrés de jus ?
Le concentré est la substance qui reste après extraction de l'eau. Après le processus d’évaporation, le concentré est fourni à l’atelier de fabrication. Ensuite, l’eau évaporée est ajoutée dans des proportions fixées par le fabricant. Lorsque l'étiquette du produit indique "fabriqué à partir de concentré", cela signifie que le jus pressé à partir des fruits a été ensuite remplacé par de l'eau dans le cadre du processus de production.
Comment se définit la première pression à froid ?
Il s’agit d’un procédé au cours duquel les fruits frais ou congelés sont pressés de façon mécanique à l'aide d'une presse hydraulique, d’une centrifugeuse ou d’un autre moyen d'extraire le jus sans le réchauffer.
Est-ce bon pour la santé ?
Le principal défaut de cette méthode est la réduction de la valeur nutritive du produit. L'eau extraite à partir des fruits avant le transport contient la biomasse vivante et très riche d’un point de vue nutritif et particulièrement bénéfique pour l’organisme. Le traitement thermique des fruits frais mène inévitablement à la perte de leur valeur biologique. Selon Royal Berry, le traitement de première pression à froid est la seule technologie permettant d’extraire le jus en gardant intactes toutes les substances biologiquement actives, y compris les vitamines et les minéraux.
Est-ce que cette méthode garantit toujours la meilleure qualité ?
Cela dépend du fabricant. De nombreux fabricants de jus ne traitent pas les baies et collaborent avec des entreprises de traitement. Ces entreprises peuvent être situées assez loin du fabricant. Également, le fabricant doit assurer la qualité du jus au cours du transport. Pour assurer la qualité, le jus est souvent pasteurisé. Lors de la pasteurisation, les micro-organismes pathogènes se dissolvent ce qui aide à prévenir la détérioration du jus. Ce processus permet de conserver le jus pour une période plus longue mais certains oligo-éléments et vitamines peuvent également disparaître. De plus, le jus est exposé à l'air et à la lumière, ce qui peut également réduire la valeur nutritionnelle du produit. Ainsi, même si le jus est obtenu au cours de la première pression à froid, sa qualité peut être réduite suite au processus de pasteurisation et suite à son traitement !
Pourquoi la plupart des fabricants n'utilisent pas la méthode de première pression à froid ?
La réponse est très simple : pour réduire le coût de fabrication. La première pression à froid des fruits et des baies ne garantit pas la quantité identique du jus produit au cours du traitement thermique. La compagnie Royal Berry après la récolte peut extraire 65 % de jus à partir des fruits et des baies. Nous ne devons pas nous occuper de l’évaporation de l'eau, de la livraison du produit à une tierce partie et au transport retour. Tous les processus de fabrication ont lieu dans nos départements de production.
Pourquoi nos processus de production sont-t-ils réussi ?
Grâce à notre savoir faire et notre méticulosité. Royal Berry contrôle tous les processus, c’est ce que l’on appelle "de la fourche à la fourchette". Notre compagnie a intégré verticalement le processus de pression et de fabrication du jus. Nous minimisons le temps entre la récolte des fruits et des baies et la pression afin que vous puissiez apprécier au mieux nos produits de haute qualité.
Quels sont les avantages du processus de la première pression à froid?
Le processus de fabrication de Royal Berry prolonge naturellement les délais de conservation des produits. En évitant un traitement thermique excessif du jus pressé avant le début du cycle de production, nous n'avons pas besoin d'ajouter d’ingrédients artificiels ou de stabilisateurs afin de préserver la qualité du produit final.
Les déclarations sus-mentionnées ne présentent que le point de vue de la compagnie Berry Royal. Nous réservons à nos partenaires et à nos distributeurs le droit de garder leurs propres opinions.